Багато риболовів знають, що із-за неправильного або тривалого зберігання риби в садку в літню пору в їх улові опинялися риби, непридатні до вживання. Крім того, деякі риби можуть виявитися зараженими тими або іншими паразитами.
Як в таких випадках бути? Як самому визначити якість риби і її придатність до їжі?
Для цього робиться самий елементарний огляд риби.
Всі, хто мав справу з рибою, знають, що псування її починається з голови, з розкладання слизу, зябер, шлунково-кишкового тракту і закінчується розкладанням м’язової тканини.
У доброякісної риби луска повинна бути блискучою, вона повинна володіти властивою свіжій рибі запахом. Зябра у свіжої риби – яскраво-червоні або блідо-рожеві без слизу і запаху розкладання, очі повинні бути чистими, не замутненими. М’ясо і внутрішні органи при чищенні риби не повинні бути в’ялими і не повинні мати ознак розкладання. Пробне вариво свіжої риби дає прозорий бульйон з приємним ароматним запахом. Риба, що почала псуватися, дає бульйон каламутний з неприємним запахом.
